食堂管理办法三篇
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更新时间：2023-01-07 17:59:04 发布时间：24小时内
食堂管理办法一篇
1.对饮食者的要求。
⑶为了保证本公司员工的饮食秩序，创造良好的饮食环境，饮食人员应服从管理，统一在餐厅饮食。吃饭时要安静，不要喧闹。
⑴早餐时间为7:00-8:15，午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为5:30-6:30，如果需要延期吃饭时间，必须事先通知食堂。每天9:00前带班人员向食堂人员提供饮食人数，特殊情况10:30前向食堂人员提交，否则食堂不能保证饮食。
⑶员工饮食实行饮食制，由食堂员工分配，饮食员应安排专家接受。⑶饮食早餐人员签署注册表，中(晚)饮食实行饮食票制，标准每人3元/早餐，5元/中(晚)饮食，食堂每月与公司综管部结算。
⑶饮食人员要保护公物，以损坏公物的价格赔偿，保持餐厅的清洁，不得随地扔垃圾，乱吃饭。
(6)除食堂相关人员外，其他人不得擅自进出厨房，也不得擅自接触厨房用品。
(7)所有用餐人员应强制节约，反对浪费。
2、对食堂工作人员的要求。
⑶员工食堂管理人员根据饮食人数，计划制作采购清单(附后)，保证饮食人员立即饮食。
⑶2.2.2食堂购买的东西要新鲜，不能购买过期、霉烂、变质、有毒、残次的东西。购买的东西要多样化，适量，不能积压。购买要严格节约，购买的东西质量要便宜。
⑶、2.2.3食堂厨房每天及时检查购买的物品数量和质量，如实填写检查数据和样品，在检查单上签字，明确责任。
⑶厨房工作人员应妥善保管食品，清洗蔬菜，烹饪时认真烹饪，热，冷，色、香、味俱全。
⑶食堂工作人员应统一清洗、消毒餐具，保证餐具卫生，保证餐具卫生，不得因餐具不洁而生病。
6食堂工作人员应做好食堂和周围环境的卫生工作，清洁窗户，及时清洁消毒，消灭老鼠、昆虫和苍蝇，保持餐厅通风，空气清新。
3.物品的管理。
⑶食堂的所有物品、用具登记册，由负责人保管。购买的物品立即办理入库手续，收到时办理收到手续，保管人员根据有效的入库和收到手续登记实物明细账户。每月根据明细账目和实物清点进行核对，填写盘点表，一式三份，自存一份，报告综合管理部一份，报告公司主管领导一份，实际清点数与明细账目不一致，应注明原因，与盘点表一起报告。
⑶对食堂临时采购实行备用金制度，临时核定备用金每月2仟元人民币，食堂立即向公司综管部报销，补充备用金。
⑶食堂建立收支帐目，每天及时注册收支情况，结算出现金馀额，妥善保管未使用现金。
⑶综管部定期或不定期检查、检查食堂实物明细帐簿，及时指出不足和改进场所。
食堂管理办法二篇
为公司全体员工创造健康卫生的饮食环境，搞好食堂卫生。特制食堂卫生管理制度如下
1.厨房工作人员必须持健康证上岗，患传染病者严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，洗手，不留指甲。禁止上班吸烟，不要随地吐痰，工作时穿工作服。
2.厨房工作人员应自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
3.厨房工作人员在工作中根据食材自己组合食谱，力求色味、图案、品种多样化。食材要认真清洗，按时、按质、按量供应。
4.厨房工作人员有义务维持员工饮食纪律，要求饮食人员按秩序排队饮食。不服从的厨房工作人员可以进行批评教育，报告行政处罚。
5、厨房工作人员应根据节约成本的原则，合理处理每天剩馀的食品和材料，严禁浪费公司财产。
6、公司员工饮食遵循充分供应，消除浪费原则，在保证每个员工饮食充分供应的同时，严禁所有饮食者随意倒下，浪费饮食。如果有违章，发现一次性处罚200元，整个公司报警批评。
7.为了防止洗碗池和下水道堵塞，所有员工饭后将食物残渣倒入泗水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池。
8、非厨房工作人员未经许可严禁进入操作室。
9、员工在进餐过程中，必须使用公司提供的进餐工具。严禁将手和个人餐具伸入公共饮食、菜肴、汤盆。如有违章，发现一次性处罚100元，全公司通报批评。
10、厨房工作人员应做好食堂安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃易爆物品按规定使用和放置。下班前关上门窗，检查各种电源开关、设备等是否关闭。
11、公司所有员工都有权报告违反该规则的人，公司根据情况对报告人实施报酬。
以上制度自发布之日起实施。希望同事们严格遵守，相互监督，共同创造健康良好的饮食环境。
操作间的清洁卫生:
1、每天进行清洁清洁，保持操作室的清洁。
2、食品加工后的废弃物、垃圾应立即清扫，清扫地面，当天必须清扫垃圾。
3、烹饪器具、餐具和食品加工器具使用后，应立即清洗、消毒。
4、下水道应随时畅通，无污垢堆积。
5、要做好防鼠防蝇工作。
6、每周进行一次大扫除。墙面屋面清洁，无灰尘和蜘蛛网。
7.工作服每天清洗。不要在操作室洗衣服或晾干衣服。
8、饮食结束后，必须清洁餐厅，桌面清洁无油污，地面清洁无垃圾，无积水。
食堂管理办法三篇
一、总则。
(一)为了完善食堂管理，为员工创造温暖清洁的饮食环境，制定本制度。
(二)本制度适用于食堂工作人员、委员会机关吃饭的员工。
(3)办公室负责管理员工食堂，接受食堂员工和饮食员工的投诉。
二、食堂的工作管理。
(一)食堂管理实行办公室总责任下的主管责任制，即食堂主管全面负责食堂饮食质量、卫生状况、饮食环境等，对发生的问题负责。
(二)食堂工作人员负责为委员会机关全体员工提供一天三餐。
(3)食堂采购要仔细计算，节约勤俭，合理安排每天的饮食量，不会使菜肴变质、浪费或份量不足。
(4)食堂一天吃三餐，样式品种多样，每天蔬菜、鱼、水果新鲜、清洁，无污染、无变质、无霉菌，严禁过夜变质的食物。
(5)烹饪菜肴时，肉鱼豆类菜肴煮熟煮熟，菜肴应回锅煮熟。食物不腻，味精等尽量减少使用量。
(6)厨房操作室内设备、设施和工具等应实施定位管理，配置整齐，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面无污水、无垃圾。
(7)餐厅应清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展驱蚊、驱蝇工作，采用驱蝇窗帘、纱窗、电子驱蝇器、驱蝇纸、驱蝇拍摄、定期喷洒药剂，实施垃圾袋等各种防护措施，将餐厅驱蚊污染降到最低
(8)桌椅表面无油污，配置整齐，经常清洗的地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟蒂。
(九)餐具使用后清洗干净，无清洗用品残留，每天消毒二次，无消毒不得使用的消毒餐具必须储存在餐具专用清洁箱中备用，消毒和未消毒的餐具必须分别保管，有明显的标志。
(十)食堂工作人员必须等待领导、员工全部吃完饭，打扫桌子，打扫后再离开。
(十一)办公室组织食堂工作人员每年定期体检，发生不适合食堂工作的情况，解除录用。
三、饮食管理。
(1)菜肴标准原则上是两肉二素一汤。员工必须文明地吃饭。
(2)食堂内不得随地吐痰，食物混乱，扔纸屑和垃圾，不得大声喧闹。
四、奖惩。
(一)食堂工作人员管理实行评价评价。
(二)审查形式可以公开审查，也可以构成审查组审查。办公室必须设置信箱，接受员工的意见和投诉等。
(三)审查实行百分制，每月审查一次。分数在90分以上(包括)优秀，80分以上(包括)优秀，60分以上(包括)合格，60分以下不合格。
(四)连续三次不及格者，通报批评直到解职。评为优秀的年终给予适当的报酬。
五、食堂工作和休假制度。
(一)食堂工作人员在工作范围内，负责食堂管理人员负责工作。
(2)当月累计迟到、早退7小时的人，扣除1天的工资，无故缺勤3天以上的人，受到批评教育，以其态度处理。
(3)食堂工作人员在事假、病假三天内由本人填写申请书，经管理人员同意向办公室主任和分管领导人签字批准后可以休假。休假、病假3天以上本人填写申请书，经管理人员和办公室主任同意向主管领导人签字批准后可以休假。
(四)食堂员工休假必须在委托办公室办理休假手续，通知办公室休假的天数、事故、去哪里和联系方式。假期结束后，必须按时上班，在办公室办理销售假手续。在规定的期限内按时上班，如果需要延长时间，必须通知办公室和管理员的天数、事故。否则，请缺勤处理。
(5)食堂员工必须保护工作岗位，不得任意外出，迟到早退，不得离开工作岗位的无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣除工资，情节严重者解雇。
(7)食堂员工生病期间，不能按时上班，本人必须向委员会办公室申请，经批准后，县以上医院证明可以按病假处理，无故不返回，除扣除工资外，情节轻微，认真处理。
六、食堂管理员岗位职责。
(一)负责食堂的全面管理，正确把握食堂员工的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂员工的积极性。
(二)做好主食调配，增加花色品种，提高饮食质量，做好成本核算，饮食份量充足，价格合理，经济实惠，图案多，品种多，质量好。
(三)搞好食堂饮食卫生、安全防卫工作。
(四)认真做好食堂工作人员的评价工作。
(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求，改善服务态度，提高饮食质量。
(六)积极参加政治学习和集体活动，学习业务知识，提高业务水平。
(7)监督烹饪器具、餐具的日常清洗、消毒和室内环境卫生的清扫。
(八)监督和检查炊事员的个人卫生。
(九)注意节约、消除浪费，经常检查、维护所有食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。
(十)随时准备完成领导交付的其他临时任务。
七、食堂卫生制度和卫生标准规定。
(一)环境卫生。
1、餐厅整洁明亮，餐桌无灰尘，地板无垃圾，工具无污水、灰尘等。地板要求明亮清洁，清洁工每天至少清洁大厅地板，拖洗2~3次，随时清洁餐桌，保证餐厅清洁卫生。
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂周边排水沟无污物、垃圾，每天至少清理1-2次，保证室外清洁、清洁。
3、餐厅需要灭蝇、驱蚊、防毒、防鼠等设施，每月全面消毒1~2次大厅环境。
4、厕所长期清洗，保证厕所无臭味，要求每周消毒一次。
(二)食堂厨房、操作室、保管室、烹饪器具卫生。
1、食堂厨房每天要保持清洁，地面要保持干燥，没有垃圾的烹饪器具、烹饪器具每天使用后清洗干净，消毒，排列整齐的菜腿、菜刀使用后清洗排列整齐的新鲜蔬菜、干货等食品陈列，酱油、醋等进入水桶(水桶)，不得随地陈列。操作间地面无垃圾、要求物，保持干燥清洁，保管室食品陈列有序，不乱放置，池盖等无灰尘，保持清洁明亮。
2、食堂厨房、操作室、保管室每天坚持小扫除，四壁无灰，无蜘蛛网每周大扫除，彻底整理墙面、地板、烹饪器具、板等厨房设施。
3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染和味道。
4、干货蒸发清洁，清洗、清洗，保证无砂粒、垃圾，不得出售腐烂变质的食品。
(三)蔬菜、肉类卫生。
1、蔬菜类首先要去除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后再清洗，进入蒸、炒、煮等烹饪程序。
2、肉类必须先清洗干净再蒸、炒、煮、爆炸等。
(四)个人卫生。
1、工作时穿工作服，戴工作帽，穿着整洁，仪容端正，充满活力。
2、操作人员不得留长发、长指甲，不得佩戴戒指、手链等首饰，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
3、换衣服，洗澡，树立良好的外部形象。
(五)仓库的卫生。
1、 库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
