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中小学食堂管理工作计划

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更新时间:2022-12-19 08:54:30 发布时间:24小时内

中小学食堂管理工作计划(精选7篇)

中小学食堂管理工作计划1

  为切实解决师生中午就餐问题,更好地体现服务育人的办学理念,尽快实现“学校让社会满意,首先从食堂让家长满意开始”的目标,现制定移民小学伙食团管理方案:

  一、指导思想:诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。

  二、管理体制:

  伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。

  1、伙食团长:郎守宏

  主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

  2、会计、出纳:梁伦泉宗元生

  主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

  (2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

  3、保管员:向诗忠

  主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

  4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)

  主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。

  (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。

  (3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。

  (4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

  (5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

  5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定:每100人就餐1名炊事员。

  主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

  6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。

  三、原材料的采购:

  (1)大宗原材料采购

  肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

  (2)小宗原材料

  时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、会计做账。

  四、原材料使用管理:

  使用合理、提倡节约,坚持当天领取、当天使用的原则,由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字,同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督,当天未使用完的肉、油等重要原材料,在当天下午3:30之前由领取人交回保管室,避免造成原材料浪费或流失。

  五、学生用餐管理:

  (1)幼儿园、1—2年级:

  由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数,到指定窗口取饭,在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

  (2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室,按核定的人数分发,同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费,及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等,培养学生良好的用餐习惯。

  (3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

  六、收费:

  本着“合理解释、用餐自愿”原则:

  (1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳,严禁收费人员截留学生生活费。

  (2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生,确有特殊情况中途就餐者,按当月收费标准收取就餐费。

  (3)收费标准:根据市场行情,在收费前一周公布。

  注:教职工按六年级学生收费标准收取,教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

  (4)为便于管理、不解决学生临时用餐。

  七、健康证:

  集体办证:1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

  2、员工办证费用先由学校垫付,再从工资中扣出,做满一年者学校全额返还办证费用。

  3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

  八、每名相关工作人员,由学校制定工作职责,进行考核,落实奖惩制度。

  九、功能室设置:

  素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。

中小学食堂管理工作计划2

  为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,进一步加强学校食堂卫生管理,依据《食品卫生法》,《学校卫生工作条例》,结合我校食堂实际情况,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保证就餐任务的顺利进行,保持A级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下:

  一、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和服务质量。

  二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习,不断提高为师生服务的自觉性,做到礼貌待人,文明服务、热情主动。

  三、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故。

  四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐败和食品,坚决不预采购,以防食物中毒。

  五、搞好学校食堂卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病的发生。

  六、食品要洗尽,饭不夹生,尽量做到现吃现做。

  七、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,冬季做好保温工作。

  八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购,抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

  九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购,注重价格成本合算。

  十、正确处理伙房人员之间的工作关系,要相互支持,友好相处、协同工作。

  十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收,合格后在发票上签字方能交给会计报销。

  十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资,必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

  十三、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。

  十四、对各种要下锅的食品,包括:面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算,以保证食堂经济的正常运转。

  十五、个人方面要注意:上班时间要穿戴好工作服,不要在食堂会客,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发,不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区,要坚持及时收拾干净,保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理,使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

  十六、以改变报务方式,提高服务意识为突破口,把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点,抓真抓实。

  十七、充分发挥膳委会的职能,定期召开会议,及时听取及反馈师生中的信息。

  十八,新学期开始,食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战,为了保证食堂工作的全面开展,我们有信心遵守好学校各项规章制度,做到不迟到不早退,爱护公共设施,注意节约,把工作落到实处,为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。

中小学食堂管理工作计划3

  为了保证我校师生在食堂用餐放心,为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率,有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力,极大的去激发我校食堂员工发展意识,曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。

  工作思路

  1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德,引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。

  2、强化员工的集体荣誉感,发扬团队精神,人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训,在考核,使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能,使食堂队伍不断得以优化,从而提高食堂队伍的整体素质。

  员工培训

  一、本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平,操作技能参差不一,食堂培训的内容也有所不同。

  1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。

  2、围绕一个问题展开讨论,提出自己的看法和建议,归纳总结。

  3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

  4、对操作的全过程进行总结,找出问题,提出改进方法。

  二、召开食堂全体工作会议,组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》,食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识,端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。

  1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查,发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议,总结经验,取长补短,时时刻刻强调安全问题,切实保证师生的饮食安全。

  2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

  3、全力搞好就餐工作,合理搭配营养餐,使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。

  抓文明礼貌落实

  我们提倡文明用餐、礼貌服务,要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育,而且,每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视,定桌服务,帮助解决学生用餐中的具体问题。

  严把适量关

  对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期,且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期,无保质期,一律不允许进入食堂。

  培养员工主人翁意识,提高食堂整体素质

  1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识,让员工参加民主管理,发挥员工的智慧和创造力,有重大决策时广泛听取员工的意见,让员工的开言路,集思广益,帮助管理者决策,而当决策一旦定案,管理者就要组织员工实施方案,这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲,智慧和创造力,大大增强食堂的生机和活力。

  2、要善于激发员工参与意识,关心每位员工的痛痒,开展一些有意义娱乐活动和公益活动,生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖,人格上尊重他们,甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子,从学校能找到家的感觉,同时,创造让他们体现自我价值的机会,从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣,从而产生强烈的归属感,才能增加学校的凝聚力。

中小学食堂管理工作计划4

  加强学校食品安全卫生管理,是服务教育教学的重要保障,是构建平安和谐校园,办人民满意学校的重要举措。近年来,我们学校在食堂食品安全卫生管理过程中,思想上始终保持头脑清醒,做到警钟长鸣,方法上变过去的应急管理为现在的预防管理,分管校长主管,总务主任具体抓,,措施上做到制度约束与人文管理紧密结合,探索了一条学校食品安全卫生管理的新路子,学校食堂被姜堰市卫生监督所授予“A级单位”的称号。

  一、切实加强领导,形成安全卫生共识

  为了切实保障食品安全卫生,学校成立了分管后勤副校长为组长,以,总务主任,事务长为副组长,钱存官、薛庆伦同志为成员的学校食品安全卫生工作领导小组,建立了学校食品安全卫生工作专班,形成了管理网络,制定了实施方案,设置了意见箱,开办学习专栏,刷写了宣传标语,开辟了校园广播,无论大会与小会,领导必讲食品安全卫生,定期不定期对食堂工作进行检查,开展食品安全卫生知识进课堂、进食堂、组织食品安全卫生知识讲座,举办食堂职工安全卫生知识培训班,层层签订责任状,把学校食品安全卫生工作当作学校管理的头等大事来抓,做到人人求真,事事求实,处处求细,全校上下形成了“食品安全卫生,责任重于泰山”的共识。

  二、建立管理制度,夯实安全卫生管理基石

  “没有规矩不成方圆”,有制度才有章可循。在人的管理上,一是制定了岗位职责,人员分工明确,各司其职,各负其责,这样,增强了职工爱岗敬业、坚守岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德观念;二是制定了《从业人员个人卫生管理制度》、《食堂工作人员十不准》、《食堂从业人员患病调离管理制度》、和《厨师岗位卫生制度》等一系列制度,炊事员统一着装,要求做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤洗工作服,不抽烟、不对着食品说话,不让闲人出入,并从服务态度、服务质量、劳动纪律、劳动效率、团结意识、安全卫生、技术熟练程度等七个方面对炊事员进行全面考核管理,建立了一套较为严密的管理系统。同时,还通过召开座谈会、师徒结对、技术比武、表彰会、组织外出参观学习考察、旅游和联欢等活动,交流思想,畅谈体会,总结经验,找出差距,制定措施,营造一种和谐的管理氛围;。在物的管理上,学校有严格的管理规定,制定了《食品原料采购索证制度》、《农副产品采购制度》、《库房管理制度》等,大宗物资实行招标采购,凡要求购进的原材料有正规的进货渠道,所购鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告单;所购米、面、油、豆制品、饮品、调味品索要质量检验报告单;原材料存放必须隔墙隔地20公分,分类清楚,随时翻检,防止变质;学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐全,并备有一定的灭鼠、灭蚊等药械,定期消毒杀菌、灭蚊,确保食堂安全卫生。

  三、建立规范运行机制,确保食品安全卫生

  学校以“规范、安全、卫生、舒适、满意”为工作方针,以为师生“创造家的环境,营造家的温馨,培养家的感情,提供家的服务”为工作目标,以“师生的满意是我们最大追求”为服务理念,严格操作规范,确保师生的身心健康和生命安全。食堂规范运行机制体现在以下几个方面:一是食堂工作人员过好“三关”——健康关、卫生关、培训关;二是做到“三统一”——统一服装、统一健康检查、统一挂牌服务;四是采购原材料做到“三审”——审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告单,审查物资原材料的卫生质量,审查物资原材料的价格数量;五是食堂清洁卫生做到“三查”——早、中、晚三次检查;六是物资存放做到“三分开”——生熟分开,米面油分开,作料与新鲜蔬菜分开;七是库房做到“三防”——防潮、防鼠、防尘;八是食品加工做到“三保”——保温、保熟、保味道;九是菜肴做到“三个讲究”——讲究营养,讲究味道,讲究花样;十是食堂工作做到“三个确保”——确保贫困学生有饭吃,确保接待处有开水喝,确保学生有热水喝;十一是食堂工作接受“三个监督”——接受社会、师生对食堂安全卫生的监督,接受社会、师生对食堂食品数量的监督,接受社会、师生对食堂食品质量的监督;十 二是食堂工作实现“三个满意”——让领导满意,让师生满意,让社会满意。

中小学食堂管理工作计划5

  为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,进一步加强学校食堂卫生管理,依据《食品卫生法》,《学校卫生工作条例》,为了进一步加强食堂管理,提升服务质量,结合我校食堂实际情况,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保证就餐任务的顺利进行,特制定食堂工作计划如下:

  一、食堂从业人员必须做到,政治思想好,心理素质好,有健康的身体,强烈责任感。能热心、周到、文明、优质为广大教职工服务。

  二、建立完整的食堂管理制度:

  1、组织食堂从业人员学习《食品卫生法》、《学校食品卫生安管理条例》等相关卫生法律法规,增强卫生意识和安全法律意识。每学期对食堂从业人员参加县卫生知识培训二次,每年到法定机构体检一次,做到持证上岗,保持良好的个人卫生习惯。

  2、严格操作流程,做到生熟、荤素分开。分工明确,操作规范,责任到人。避免出现混岗和食品交叉污染。操作间做到整洁、整齐、明亮。从业人员做到“三戴”“四勤”。保持食堂良好的卫生环境。

  3、学校食堂公用餐具、容器、用具,定期进行物理消毒、化学消毒。按规定进入配餐间存放保洁。

  4、为了保证食品卫生安全,进一步加强过程管理。采购食品继续坚持工会代表陪购制,及时索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证及安全认证标志。验收食物坚持“三人制”。做到“一看、二闻、三手感”。杜绝“三无”产品进库。食品原材料进出库房必须有完整的记录。

  5、坚持行政值班人员饭菜先食制,并按《食品留样试尝情况登记表》逐项登记。饭菜留样坚持标明菜名、日期、时间。

  6、坚持民主管理,每月召开一次师生代表座谈会,广泛征求整改意见。不断提高伙食质量。根据季节特点,市场供应情况和师生的承受能力,科学、合理安排膳食,不断增加花色品种,努力做到经济、实惠、满意。

  7、健全食堂财务管理制度,实行由教工代表参加的膳管会参与财务监督管理的制度,坚持 “统一管理,独立建帐,成本核算,收支平衡”的原则。食堂财务由学校总务处统一管理,设置食堂现金、总帐。单独开设基本帐户,实行专项成本核算,保持收支平衡。每年度进行一次财务审查,并列入校务公开项目。

中小学食堂管理工作计划6

  为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,进一步加强学校食堂卫生管理,依据《食品卫生法》,《学校卫生工作条例》,为了进一步加强食堂管理,提升服务质量,结合我校食堂实际情况,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保证就餐任务的顺利进行,特制定食堂工作计划如下:

  一、食堂从业人员必须做到,政治思想好,心理素质好,有健康的身体,强烈责任感。能热心、周到、文明、优质为广大教职工服务。

  二、建立完整的食堂管理制度:

  1、组织食堂从业人员学习《食品卫生法》、《学校食品卫生安管理条例》等相关卫生法律法规,增强卫生意识和安全法律意识。每学期对食堂从业人员参加县卫生知识培训二次,每年到法定机构体检一次,做到持证上岗,保持良好的个人卫生习惯。

  2、严格操作流程,做到生熟、荤素分开。分工明确,操作规范,责任到人。避免出现混岗和食品交叉污染。操作间做到整洁、整齐、明亮。从业人员做到“三戴”“四勤”。保持食堂良好的卫生环境。

  3、学校食堂公用餐具、容器、用具,定期进行物理消毒、化学消毒。按规定进入配餐间存放保洁。

  4、为了保证食品卫生安全,进一步加强过程管理。采购食品继续坚持工会代表陪购制,及时索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证及安全认证标志。验收食物坚持“三人制”。做到“一看、二闻、三手感”。杜绝“三无”产品进库。食品原材料进出库房必须有完整的记录。

  5、坚持行政值班人员饭菜先食制,并按《食品留样试尝情况登记表》逐项登记。饭菜留样坚持标明菜名、日期、时间。

  6、坚持民主管理,每月召开一次师生代表座谈会,广泛征求整改意见。不断提高伙食质量。根据季节特点,市场供应情况和师生的承受能力,科学、合理安排膳食,不断增加花色品种,努力做到经济、实惠、满意。

  7、健全食堂财务管理制度,实行由教工代表参加的膳管会参与财务监督管理的制度,坚持 “统一管理,独立建帐,成本核算,收支平衡”的原则。食堂财务由学校总务处统一管理,设置食堂现金、总帐。单独开设基本帐户,实行专项管理。

中小学食堂管理工作计划7

  为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,进一步加强学校食堂卫生管理,依据《食品卫生法》,《学校卫生工作条例》,结合我校食堂实际情况,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保证就餐任务的顺利进行,保持A级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下:

  一、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和服务质量。

  二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习,不断提高为师生服务的自觉性,做到礼貌待人,文明服务、热情主动。

  三、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故。

  四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐败和食品,坚决不预采购,以防食物中毒。

  五、搞好学校食堂卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病的发生。

  六、食品要洗尽,饭不夹生,尽量做到现吃现做。

  七、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,冬季做好保温工作。

  八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购,抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

  九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购,注重价格成本合算。

  十、正确处理伙房人员之间的工作关系,要相互支持,友好相处、协同工作。

  十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收,合格后在发票上签字方能交给会计报销。

  十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资,必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

  十三、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。

  十四、对各种要下锅的食品,包括:面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算,以保证食堂经济的正常运转。

  十五、个人方面要注意:上班时间要穿戴好工作服,不要在食堂会客,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发,不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区,要坚持及时收拾干净,保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理,使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

  十六、以改变报务方式,提高服务意识为突破口,把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点,抓真抓实。

  十七、充分发挥膳委会的职能,定期召开会议,及时听取及反馈师生中的信息。

  十八,新学期开始,食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战,为了保证食堂工作的全面开展,我们有信心遵守好学校各项规章制度,做到不迟到不早退,爱护公共设施,注意节约,把工作落到实处,为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。

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