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【食堂运营方案】机关食堂运营管理方案

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更新时间:2024-07-19 16:29:21 发布时间:24小时内

  【食堂运营方案】机关食堂运营管理方案

  (一)经营模式

  采取自助餐供餐,由后勤服务中心直接管理的经营模式。

  (二)人员结构:

  1.厨房。厨师4名,其中2名为中心现有的厨师;面点师3名,勤杂工6名,尽量保留现有的人员,或面向社会公开招聘,工资略高于现有水平,全年包干工资约80万元。

  2.服务。服务人员6名,由中心会务、前台保障人员兼职。食品检测员、验收员、财务人员各1名,由中心现有员工兼职。

  3.管理。拟在中心在职在编人员中安排1名处级干部分管和1名科级干部专职管理。

  以上人员中由中心现有员工兼职的,不另外发放工资、奖金等,对超工作量的人员给予适当的加班补贴。

  (三)用餐模式:供应自助餐,采取小锅炒菜吃完再炒的方式供应,保证菜品味美新鲜。

  (四)用餐标准:

  1.用餐成本在试运行阶段暂定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。

  2.在试运行期间个人首次刷卡用餐标准暂定为早餐3元、中餐13元、晚餐4元;个人再次刷卡的,按成本价格计刷。机关处室公务接待统一由委厅办公室派餐单至中心,可用自助,也可按接待规定标准点菜就餐,月底结算。

  3.按照上述标准,每天按500人就餐的基数,除去个人刷卡消费,每人每天需补助10元,每月补助11万元,全年补助132万元(实际补助在100万元左右),由中心补助。

  (五)供应品种:

  1.早餐供应牛奶、豆浆、鸡蛋、糕点、包子、馒头、红薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。

  2.中餐供应主荤2个、花荤3个、蔬菜3个、汤1个、水果1种。

  3.晚餐供应主荤1个、花荤1个、蔬菜2个、汤1个、稀饭、馒头等。

  4.下午5:00以后,为干部职工供应面食等食品,干部职工也可以在江西教育网-后勤中心的平台上提前预订食品,按实际成本出售。

  (六)就餐场地:由于委厅就餐人数约500人/餐(早、中餐),采用自助餐供餐后就需要更大的场地,为了避免人员过于集中,建议相对划分就餐场地:

  1.一区:二楼北面自助餐厅,主要供委厅领导、机关干部(挂职、借调人员)就餐;

  2.二区:二楼大餐厅,主要供直属单位干部职工就餐;

  3.三区:地点暂时设在二楼餐厅外的空地,屏风隔离,设就餐桌椅、微波炉等配套设施(每天定时收放),主要供有特殊需求自带饭菜的干部职工就餐。如场地不够再另使用包厢。

  一区、二区供应的菜品、餐标一致,就餐人员可自由选择就餐区域。为便于管理,一区、二区的两个门口分别设有道闸,凭一卡通刷卡进入就餐,不准带菜肴到规定就餐点之外的场地就餐。早餐开放一区、二区,中餐开放三个区域,晚餐开放二区。

  (七)管理及相关费用

  1.包厢经营所得利润全部用于贴补自助餐食堂。

  2.每天的食物原材料尽量采购有机蔬菜,采取市场采购和当日配送制相结合的方式供应。

  3.干部职工一卡通余额委托超市代购自己需要的商品。

  4.餐厅道闸系统改造费用2万元;配置消毒柜、保温箱、桌椅、餐盘等自助餐配套设施5万元;目前食堂的水、电、煤气、维修费用每月1.4万元左右,就餐人数增加后预计每月1.6万元左右,全年近20万元。以上费用均由中心承担。

  (八)其他

  1.超市经营

  超市拟加盟华润万家或芙蓉兴盛连锁超市,加盟后由中心经营管理,安排1名收银员,商品的价格均按进价成本销售。预计加盟费2万元,全年人员工资3万元、水电费1800元,以上费用由中心承担。

  2.监管工作

  中心将及时向委厅食堂监督管理委员会汇报食堂运转情况,请信息中心协助建立专用的互动交流平台,并在平台上公布食堂相关信息,接受广大干部职工的监督。

  (1)每周三公布下一周的供餐菜单,如次日有调整,则在前一日公布调整后的菜单,并于每周五汇总意见、建议。

  (2)每周一公布上一周的食品检测情况。

  (3)每月10日公布超市商品价格情况。

  (4)食堂的财务单列科目,独立进行核算、结算,收支两条线,开支合理合法的费用均由中心承担,保障干部职工吃的更好,更健康。每月中旬公布上个月的食堂财务收支情况,并将账目报送给厅机关工会和财务处,每年接收由上述两个单位组织的财务审计,并在全厅公示。

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