【食堂运营方案】机关食堂运营管理方案

　　【食堂运营方案】机关食堂运营管理方案

　　(一)经营模式

　　采取自助餐供餐，由后勤服务中心直接管理的经营模式。

　　(二)人员结构：

　　1.厨房。厨师4名，其中2名为中心现有的厨师;面点师3名，勤杂工6名，尽量保留现有的人员，或面向社会公开招聘，工资略高于现有水平，全年包干工资约80万元。

　　2.服务。服务人员6名，由中心会务、前台保障人员兼职。食品检测员、验收员、财务人员各1名，由中心现有员工兼职。

　　3.管理。拟在中心在职在编人员中安排1名处级干部分管和1名科级干部专职管理。

　　以上人员中由中心现有员工兼职的，不另外发放工资、奖金等，对超工作量的人员给予适当的加班补贴。

　　(三)用餐模式：供应自助餐，采取小锅炒菜吃完再炒的方式供应，保证菜品味美新鲜。

　　(四)用餐标准：

　　1.用餐成本在试运行阶段暂定早餐6元，中餐16元，晚餐8元。

　　2.在试运行期间个人首次刷卡用餐标准暂定为早餐3元、中餐13元、晚餐4元;个人再次刷卡的，按成本价格计刷。机关处室公务接待统一由委厅办公室派餐单至中心，可用自助，也可按接待规定标准点菜就餐，月底结算。

　　3.按照上述标准，每天按500人就餐的基数，除去个人刷卡消费，每人每天需补助10元，每月补助11万元，全年补助132万元(实际补助在100万元左右)，由中心补助。

　　(五)供应品种：

　　1.早餐供应牛奶、豆浆、鸡蛋、糕点、包子、馒头、红薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。

　　2.中餐供应主荤2个、花荤3个、蔬菜3个、汤1个、水果1种。

　　3.晚餐供应主荤1个、花荤1个、蔬菜2个、汤1个、稀饭、馒头等。

　　4.下午5:00以后,为干部职工供应面食等食品,干部职工也可以在江西教育网-后勤中心的平台上提前预订食品，按实际成本出售。

　　(六)就餐场地：由于委厅就餐人数约500人/餐(早、中餐)，采用自助餐供餐后就需要更大的场地，为了避免人员过于集中，建议相对划分就餐场地：

　　1.一区：二楼北面自助餐厅，主要供委厅领导、机关干部(挂职、借调人员)就餐;

　　2.二区：二楼大餐厅，主要供直属单位干部职工就餐;

　　3.三区：地点暂时设在二楼餐厅外的空地，屏风隔离，设就餐桌椅、微波炉等配套设施(每天定时收放)，主要供有特殊需求自带饭菜的干部职工就餐。如场地不够再另使用包厢。

　　一区、二区供应的菜品、餐标一致，就餐人员可自由选择就餐区域。为便于管理，一区、二区的两个门口分别设有道闸，凭一卡通刷卡进入就餐，不准带菜肴到规定就餐点之外的场地就餐。早餐开放一区、二区，中餐开放三个区域，晚餐开放二区。

　　(七)管理及相关费用

　　1.包厢经营所得利润全部用于贴补自助餐食堂。

　　2.每天的食物原材料尽量采购有机蔬菜，采取市场采购和当日配送制相结合的方式供应。

　　3.干部职工一卡通余额委托超市代购自己需要的商品。

　　4.餐厅道闸系统改造费用2万元;配置消毒柜、保温箱、桌椅、餐盘等自助餐配套设施5万元;目前食堂的水、电、煤气、维修费用每月1.4万元左右，就餐人数增加后预计每月1.6万元左右，全年近20万元。以上费用均由中心承担。

　　(八)其他

　　1.超市经营

　　超市拟加盟华润万家或芙蓉兴盛连锁超市，加盟后由中心经营管理，安排1名收银员，商品的价格均按进价成本销售。预计加盟费2万元，全年人员工资3万元、水电费1800元，以上费用由中心承担。

　　2.监管工作

　　中心将及时向委厅食堂监督管理委员会汇报食堂运转情况，请信息中心协助建立专用的互动交流平台，并在平台上公布食堂相关信息，接受广大干部职工的监督。

　　(1)每周三公布下一周的供餐菜单，如次日有调整，则在前一日公布调整后的菜单，并于每周五汇总意见、建议。

　　(2)每周一公布上一周的食品检测情况。

　　(3)每月10日公布超市商品价格情况。

　　(4)食堂的财务单列科目，独立进行核算、结算，收支两条线，开支合理合法的费用均由中心承担，保障干部职工吃的更好，更健康。每月中旬公布上个月的食堂财务收支情况，并将账目报送给厅机关工会和财务处，每年接收由上述两个单位组织的财务审计，并在全厅公示。

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